New Page 1

دبس الخرنوب

يتم الحصول على دبس الخرنوب من فاكهة الخرنوب المشار عليه باللغة الأجنبية بأسم (Ceratonia siliqua) بعد غمرها بالمياه والحصول شربتها المركزة حيث أن دبس الخرنوب يحتوي على مادة د – بينيتول التي لها دعم بثق الإنسولين وتخفيض نسب السكر بالأجسام (مرجع علمي من قبل تتيك & تورهان، أوزإجي & قارهان 2011). كما إن دبس الخرنوب يحتوي على منرالات البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنزيوم وعلى حموض أمينية وكونات فينوليكية منها حامض الأسبرتيك وحامض الغلوتاميك والآلانين والفالين بكميات وافرة (مرجع علمي من قبل آياز إت آل 2007) حيث أن دبس الخرنوب ينفصل عن منوعات الدبس الأخرى بإحتوائه على بروتين نسبته (3%) (مرجع علمي من قبل شانغول، فاتح أرطوغاي، شانغول & يوكسال 2007)

AYAZ, F. A., TORUN, H., AYAZ, S., CORREIA, P. J., ALAIZ, M., SANZ, C., … STRNAD, M. (2007). Determination of chemical composition of anatolian carob pod ( ceratonia siliqua l.): sugars, amino and organic acids, minerals and phenolic compounds. Journal of Food Quality, 30(6), 1040–1055. http://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x

Sengül, M., Fatih Ertugay, M., Sengül, M., & Yüksel, Y. (2007). Rheological Characteristics of Carob Pekmez. International Journal of Food Properties, 10(1), 39–46. http://doi.org/10.1080/10942910600627996

 Tetik, N., Turhan, I., Oziyci, H. R., & Karhan, M. (2011). Determination of D-pinitol in carob syrup. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–6. http://doi.org/10.3109/09637486.2011.560564

       دبس التوت
       دبس الخرنوب
       دبس العنب
       الطحين
     
© Copyright Şitoğlu Türkçe | English | Français | العربية | русский