New Page 1

Тахини

Тахини это производимая из семян кунжута (Sesamum indicum) паста, не содержащая никаких концентратов и добавок. В виду высокого содержания протеина (25%) тахини является очень питательным продуктом. Наряду с этим тахини содержит кунжутное масло богатое полиненасыщенными (около 60%) жирными кислотами (Sawaya, Ayaz, Khalil, & Al-Shalhat, 1985). Содержание в тахини олеиновой и линолевой кислоты оказывает благоприятное воздействие на предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний, и не содержит холестерин (Namayandeh, Kaseb, & Lesan, 2013). Тахини также известен богатым содержанием растительных стеринов, оказывающих положительное воздействие на уровень холестерина в крови (Kamal-Eldin & Appelqvist, 1994). Вместе с этим содержание в тахини таких антиоксидантов как сеземол, сезамолин, Сезамин и токоферола, защищает организм от заболеваний и старения (Hemalatha, 2004).

*Не рекомендуется употребление людьми с аллергией на кунжут.

Hemalatha, S. (2004). Lignans and tocopherols in Indian sesame cultivars. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 81(5), 467–470. http://doi.org/10.1007/s11746-004-0924-5

Kamal-Eldin, A., & Appelqvist, L. Å. (1994). Variations in the composition of sterols, tocopherols and lignans in seed oils from fourSesamum species. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 71(2), 149–156.
http://doi.org/10.1007/BF02541549

Namayandeh, S. M., Kaseb, F., & Lesan, S. (2013). Olive and sesame oil effect on lipid profile in hypercholesterolemic patients, which better? International Journal of Preventive Medicine, 4(9), 1059–62. Retrieved from http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=3793488&tool=pmcentrez&rendertype=abstract

Sawaya, W. N., Ayaz, M., Khalil, J. K., & Al-Shalhat, A. F. (1985). Chemical composition and nutritional quality of tehineh (sesame butter). Food Chemistry, 18(1), 35–45. http://doi.org/10.1016/0308-8146(85)90101-3
       Тутовый бекмез
       Бекмез рожкового дерева
       Виноградный бекмез
       Тахини
     
© Copyright Şitoğlu Tüm Hakkı Saklıdır. Türkçe | English | Français | العربية | русский