دبس الخرنوب
يتم الحصول على دبس الخرنوب من فاكهة الخرنوب المشار عليه باللغة الأجنبية بأسم (Ceratonia siliqua) بعد غمرها بالمياه والحصول شربتها المركزة حيث أن دبس الخرنوب يحتوي على مادة د – بينيتول التي لها دعم بثق الإنسولين وتخفيض نسب السكر بالأجسام (مرجع علمي من قبل تتيك & تورهان، أوزإجي & قارهان 2011). كما إن دبس الخرنوب يحتوي على منرالات البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنزيوم وعلى حموض أمينية وكونات فينوليكية منها حامض الأسبرتيك وحامض الغلوتاميك والآلانين والفالين بكميات وافرة (مرجع علمي من قبل آياز إت آل 2007) حيث أن دبس الخرنوب ينفصل عن منوعات الدبس الأخرى بإحتوائه على بروتين نسبته (3%) (مرجع علمي من قبل شانغول، فاتح أرطوغاي، شانغول & يوكسال 2007)
AYAZ, F. A., TORUN, H., AYAZ, S., CORREIA, P. J., ALAIZ, M., SANZ, C., … STRNAD,
M. (2007).
Determination of chemical composition of anatolian carob pod ( ceratonia siliqua
l.): sugars,
amino and organic acids, minerals and phenolic compounds. Journal of Food
Quality, 30(6),
1040–1055. http://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x
Sengül, M., Fatih Ertugay, M., Sengül, M., & Yüksel, Y. (2007). Rheological
Characteristics of Carob
Pekmez. International Journal of Food Properties, 10(1), 39–46.
http://doi.org/10.1080/10942910600627996
Tetik, N., Turhan, I., Oziyci, H. R., & Karhan, M. (2011). Determination of D-pinitol
in carob syrup.
International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–6.
http://doi.org/10.3109/09637486.2011.560564
|
