الطحين
Tahin, susam (Sesamum indicum)
تتألف مادة الطحين من بذور السمسم المشار عليها باللغة الأجنبية بأسم (Sesamum indicum) حين أن الطحين يستحصل بعد تحميص السمسم ثم طحنها بالمطاحن ولايحتوي بداخله أي مادة مضافة. حيث أن الطحين يحوز على بروتين عالي نسبته (25%) ولهذا يعتبر بأنه مادة مغذية جداً. كما إن الطحين يحتوي على حموض الزيوت المشبعة تقارب نسبتها 60% وعلى زيوت السمسم (مرجع علمي من قبل سوايا، آياز، خليل & الشلاط 1985). كما إن الطحين يحتوي بداخل تركيبه على حوامض أولايك ولينولايك له دور المناعة من وقوع أمراض القلب والشرايين ولايحتوي بداخل تركيبه على مواد الكوليسترول (مرجع علمي من قبل ناماينده، كاسب & لسان 2013). يحوز الطحين على سترولات نباتية بكميات وافرة المعروفة بأنها تؤثر إيجابياً على نسب الكولسترول بالأدمية (مرجع علمي من قبل كمال الدين & أبلكويست 1994). كما يوجد بداخل تركيب الطحين مكونات لها دور هام بعوامل مضادة الأكسدة منها ساسيمول و ساسيمولين و سيسامين و توكوفوريلار يوقي الأجسام من الأمراض والشيخوخة (مرجع علمي من قبل هيمالاثا 2004).
* يجب إستهلاكه من قبل الأشخاص الذين لايوجد لديهم تفاعلات حساسية ضد السمسم.
Hemalatha, S. (2004).
Lignans and tocopherols in Indian sesame cultivars. Journal of the American Oil
Chemists’ Society, 81(5), 467–470. http://doi.org/10.1007/s11746-004-0924-5
Kamal-Eldin, A., & Appelqvist, L. Å. (1994). Variations in the composition of
sterols, tocopherols and lignans in seed oils from fourSesamum species. Journal
of the American Oil Chemists’ Society, 71(2), 149–156.
http://doi.org/10.1007/BF02541549
Namayandeh, S. M., Kaseb, F., & Lesan, S. (2013). Olive and sesame oil effect on
lipid profile in hypercholesterolemic patients, which better? International
Journal of Preventive Medicine, 4(9), 1059–62. Retrieved from http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=3793488&tool=pmcentrez&rendertype=abstract
Sawaya, W. N., Ayaz, M., Khalil, J. K., & Al-Shalhat, A. F. (1985). Chemical
composition and nutritional quality of tehineh (sesame butter). Food Chemistry,
18(1), 35–45. http://doi.org/10.1016/0308-8146(85)90101-3
|
|
|
