La mélasse de caroube
La mélasse de caroube obtenue par la concentration du sirop fourni à la fin d’attente dans l’eau des fruits de caroube (Ceratonia siliqua) est un produit alimentaire qui attire l’attention avec la substance D-pinitol qu’elle contienne. Le pinitol a des effets ressemblants à l’insuline, et abaisse le sucre dans le sang (Tetik, Turhan, Oziyci & Karhan, 2011). De plus la mélasse de caroube possède un contenu riche en termes des minérales comme le potassium, le calcium, la phosphore et le magnésium, des aminoacides comme l’acide aspartique, l’acide glutamique, l’alanine, la valine et des complexes phénoliques (Ayaz et al, 2007). Contrairement aux d’autres mélasses, la mélasse de caroube contient un taux important de protéine (3%) (Sengul, Fatih Ertugay, Sengul Yuksel 2007).
AYAZ, F. A., TORUN, H., AYAZ, S., CORREIA, P. J., ALAIZ, M., SANZ, C., … STRNAD,
M. (2007).
Determination of chemical composition of anatolian carob pod ( ceratonia siliqua
l.): sugars,
amino and organic acids, minerals and phenolic compounds. Journal of Food
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1040–1055. http://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x
Sengül, M., Fatih Ertugay, M., Sengül, M., & Yüksel, Y. (2007). Rheological
Characteristics of Carob
Pekmez. International Journal of Food Properties, 10(1), 39–46.
http://doi.org/10.1080/10942910600627996
Tetik, N., Turhan, I., Oziyci, H. R., & Karhan, M. (2011). Determination of D-pinitol
in carob syrup.
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http://doi.org/10.3109/09637486.2011.560564
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