Le tahini
 

Le tahini est produit alimentaire obtenu par le moulinage en faisant cuire les grains de sésame pelés (Sesamum indicum), qui ne contient aucun additif. Comme le tahini contient un taux élevé de protéine (25%), c’est produit alimentaire très nutritif. De plus, le tahini contient aussi l’huile de sésame qui est riche par les acides gras insaturés d’un taux 60% environ (Sawaya, Ayaz, Khalil & Al-Shalhat 1985). Comme le tahini contient des acides oléiques et linoléiques, est un produit alimentaire qui contribue à empêcher les maladies cardiaques et vasculaires, et ne contient pas de cholestérol (Namayandeh, Kaseb & Lesan, 2013). Le tahini a un contenu riche également en termes de stérol végétal qui a des effets positifs sur le niveau de cholestérol dans le sang (Kamal-Eldin & Appelqvist, 1994). De plus le sésamol, la sésamoïde, la sésamine et le tocophérol qui se trouvent dans le tahini, sont des complexes antioxydants importants, et protègent le corps contre les maladies et les symptômes de vieillesse (Hemalatha, 2004). • La consommation par les allergiques de sésame n’est pas conseillée.

Hemalatha, S. (2004). Lignans and tocopherols in Indian sesame cultivars. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 81(5), 467–470. http://doi.org/10.1007/s11746-004-0924-5

Kamal-Eldin, A., & Appelqvist, L. Å. (1994). Variations in the composition of sterols, tocopherols and lignans in seed oils from fourSesamum species. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 71(2), 149–156.
http://doi.org/10.1007/BF02541549

Namayandeh, S. M., Kaseb, F., & Lesan, S. (2013). Olive and sesame oil effect on lipid profile in hypercholesterolemic patients, which better? International Journal of Preventive Medicine, 4(9), 1059–62. Retrieved from http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=3793488&tool=pmcentrez&rendertype=abstract

Sawaya, W. N., Ayaz, M., Khalil, J. K., & Al-Shalhat, A. F. (1985). Chemical composition and nutritional quality of tehineh (sesame butter). Food Chemistry, 18(1), 35–45. http://doi.org/10.1016/0308-8146(85)90101-3