Бекмез рожкового дерева
Бекмез рожкового дерева это концентрированный сок, выдержанного и вымоченного в воде плода рожкового дерева (Ceratonia siliqua), выделяется содержанием вещества D-пинитола. Пинитол схож по свойства с инсулином и оказывает влияние на снижение уровня сахара в крови (Тетик, Турхан, Озийджи, Кархан, 2011). Кроме этого бекмез рожкового дерева богат такими минералами как калий, кальций, фосфор, магний, а также аминокислотами как аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин, валин и фенольными соединениями (Аяз, 2007). По сравнению с иными видами бекмеза содержит значительное количество протеина (3%) (Шенгюль,Фатих Эргугай, Шенгюль и Юксель, 2007)
AYAZ, F. A., TORUN, H., AYAZ, S., CORREIA, P. J., ALAIZ, M., SANZ, C., … STRNAD,
M. (2007).
Determination of chemical composition of anatolian carob pod ( ceratonia siliqua
l.): sugars,
amino and organic acids, minerals and phenolic compounds. Journal of Food
Quality, 30(6),
1040–1055. http://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00176.x
Sengül, M., Fatih Ertugay, M., Sengül, M., & Yüksel, Y. (2007). Rheological
Characteristics of Carob
Pekmez. International Journal of Food Properties, 10(1), 39–46.
http://doi.org/10.1080/10942910600627996
Tetik, N., Turhan, I., Oziyci, H. R., & Karhan, M. (2011). Determination of D-pinitol
in carob syrup.
International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62(6), 572–6.
http://doi.org/10.3109/09637486.2011.560564
|
