Тахини
Тахини это производимая из семян
кунжута (Sesamum indicum) паста, не
содержащая никаких концентратов и
добавок. В виду высокого содержания
протеина (25%) тахини является очень
питательным продуктом. Наряду с этим
тахини содержит кунжутное масло
богатое полиненасыщенными (около
60%) жирными кислотами (Sawaya,
Ayaz, Khalil, & Al-Shalhat, 1985).
Содержание в тахини олеиновой и
линолевой кислоты оказывает
благоприятное воздействие на
предупреждение сердечно-сосудистых
заболеваний, и не содержит
холестерин (Namayandeh, Kaseb, &
Lesan, 2013). Тахини также известен
богатым содержанием растительных
стеринов, оказывающих положительное
воздействие на уровень холестерина в
крови (Kamal-Eldin & Appelqvist,
1994). Вместе с этим содержание в
тахини таких антиоксидантов как
сеземол, сезамолин, Сезамин и
токоферола, защищает организм от
заболеваний и старения (Hemalatha,
2004).
*Не рекомендуется употребление людьми с аллергией на кунжут.
Hemalatha, S. (2004).
Lignans and tocopherols in Indian sesame cultivars. Journal of the American Oil
Chemists’ Society, 81(5), 467–470. http://doi.org/10.1007/s11746-004-0924-5
Kamal-Eldin, A., & Appelqvist, L. Å. (1994). Variations in the composition of
sterols, tocopherols and lignans in seed oils from fourSesamum species. Journal
of the American Oil Chemists’ Society, 71(2), 149–156.
http://doi.org/10.1007/BF02541549
Namayandeh, S. M., Kaseb, F., & Lesan, S. (2013). Olive and sesame oil effect on
lipid profile in hypercholesterolemic patients, which better? International
Journal of Preventive Medicine, 4(9), 1059–62. Retrieved from http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=3793488&tool=pmcentrez&rendertype=abstract
Sawaya, W. N., Ayaz, M., Khalil, J. K., & Al-Shalhat, A. F. (1985). Chemical
composition and nutritional quality of tehineh (sesame butter). Food Chemistry,
18(1), 35–45. http://doi.org/10.1016/0308-8146(85)90101-3
|
|
|
