New Page 1

Tahin

Tahin, susam (Sesamum indicum) tohumlarının kabuğu soyulduktan sonra kavrularak değirmenlerde öğütülmesi ile elde edilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen bir gıda maddesidir. Tahin yüksek protein içeriğinden dolayı (%25) besleyici bir gıda maddesidir. Bunun yanında tahin yaklaşık %60 oranında doymam yağ asitlerince zengin olan susam yağı içermektedir (Sawaya, Ayaz, Khalil, & Al-Shalhat, 1985). Tahin, içerdiği oleik ve linoleik asitten dolayı kalp damar hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunan bir gıda maddesidir ve kolesterol içermez (Namayandeh, Kaseb, & Lesan, 2013). Tahin, kan kolesterol düzeyi üzerinde olumlu etkisi olduğu bilinen bitkisel steroller bakımından da zengin bir içeriğe sahiptir (Kamal-Eldin & Appelqvist, 1994). Ayrıca tahinde bulunan sesamol, sesamolin, sesamin ve tokoferoller önemli antioksidan bileşiklerdir ve vücudu hastalıklara ve yaşlanma etkilerine karşı korurlar (Hemalatha, 2004).

*Susama alerjisi olan bireylerin tüketmemesi gerekir.

Hemalatha, S. (2004). Lignans and tocopherols in Indian sesame cultivars. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 81(5), 467–470. http://doi.org/10.1007/s11746-004-0924-5

Kamal-Eldin, A., & Appelqvist, L. Å. (1994). Variations in the composition of sterols, tocopherols and lignans in seed oils from fourSesamum species. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 71(2), 149–156.
http://doi.org/10.1007/BF02541549

Namayandeh, S. M., Kaseb, F., & Lesan, S. (2013). Olive and sesame oil effect on lipid profile in hypercholesterolemic patients, which better? International Journal of Preventive Medicine, 4(9), 1059–62. Retrieved from http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=3793488&tool=pmcentrez&rendertype=abstract

Sawaya, W. N., Ayaz, M., Khalil, J. K., & Al-Shalhat, A. F. (1985). Chemical composition and nutritional quality of tehineh (sesame butter). Food Chemistry, 18(1), 35–45. http://doi.org/10.1016/0308-8146(85)90101-3
       Dut Pekmezi
       Harnup Pekmezi
       Üzüm Pekmezi
       Tahin
     
© Copyright Şitoğlu Tüm Hakkı Saklıdır. Türkçe | English | Français | العربية | русский